Думаю обновить морские документы, но сейчас нахожусь не в Украине. Есть ли вообще возможность получить сертификаты дистанционно, чтобы не возвращаться специально? Особенно интересуют STCW и охрана. Кто-нибудь делал всё это удалённо?

Да, сейчас есть такая возможность. Я оформлял морские сертификаты онлайн через MorPost https://morpost.com/ru/morskie-sertifikaty/ — просто отправил им сканы и сказал, какие документы нужны. Они всё оформили через учебные центры, курсы были онлайн, а документы потом доставили курьером. Удобно и без суеты, особенно если находишься за границей.